Glutenfri: Hele sandheden! Hvem det er skadeligt, og hvem det er nyttigt til?

Vigtigste Gastritis

“Åh, glutenfri! Åh, den frygtelige gluten! Spis ikke det! Det falder ned i tarmen i form af klumper af slim og fordøjes ikke, hvilket forgift din krop! Hvordan kan jeg finde mad uden den ?! " - sådan lyder skrig fra modstandere af dette stof, som de begyndte at kæmpe aktivt for nylig.

Hilsen venner! Svetlana Morozova med dig. I omtrent samme ånd råber de til os om farerne ved lactose, salt, sukker, kød og en række andre produkter. Moden til sådanne rædshistorier er desværre meget stabil. Hvis en person på grund af en stillesiddende livsstil og forkert ernæring vækker vægt, bremser stofskiftet og mister helbredet ved at erhverve type 2-diabetes eller åreforkalkning, vil han virkelig skylde mindst en anden end sig selv for dette. For eksempel gluten!

Ryst nudlerne af ørerne: intolerance - cøliaki - påvirker ikke en ud af fire, men en ud af hundrede til hundrede og halvtreds mennesker, det vil sige ca. 0,5-1 procent af befolkningen. Der er langt mere almindelige former for madallergi. 2% af nordmennene og 98% af thaierne er laktoseintolerante - men det betyder ikke, at vi ikke kan drikke mælk, og det er gift for kroppen.

Hvor kommer denne spænding fra? Hvorfor fremmes glutenfrie produkter så bredt? Svar: Produkter, der er glutenfrie, er dyrere og skal markedsføres aktivt. Hvis kun dem, der faktisk lider af cøliaki, køber dem, vil det være ulønnsomt at fremstille dem. Så vi er nødt til at skabe kunstig interesse og spekulere i det mest brændende emne - emnet for vores helbred.

Hvad er gluten, og hvad spises det sammen med?

Hovedprotein fra korn

Gluten er en type protein. Dens pulver er grålig, lugtfri og smagløs. Hvis du fortynder det med vand og lader det svulme, begynder det at ligne lim.

Mens de spreder sig om fordelene ved vegetabilsk protein, nævner fans af vegetariske diæter, at det mest findes i afgrøder som hvede, rug, havre, byg, couscous og nogle andre. Selv ris har det. Alle fødevarer, der er fremstillet af disse kulturer, indeholder gluten, et vegetabilsk protein, der giver klæde og viskositet til dej, kogt grød eller pasta..

Hvis der er nok lactobaciller i din fordøjelseskanal, vil de perfekt nedbryde alt dette protein i aminosyrer, og du får et "byggemateriale" til dine egne celler. Naturligvis er kød lettere at fordøje, og mængden af ​​aminosyrer deri er af højere kvalitet, men ingen "klumper af slim" på grund af brød vil ødelægge din fordøjelse. Saltsyre, enzymer og sultne lactobaciller kender deres ting.

Dette er anderledes, hvis du har dysbiose (for eksempel på grund af langvarig antibiotikabehandling) eller en arvelig sygdom kaldet cøliaki. Derefter er bagevarer, pasta, semulje og endda risgrød ikke let for dig at fordøje..

Tilhørende protein lektin

Dette stof er ikke længere så ufarligt som gluten! Det er vanskeligt at nedbryde, og det har en tendens til at binde til molekyler på overfladen af ​​vores tarmepitel, hvilket forstyrrer absorptionsprocessen..

Sojabønner er meget agglutinin, en af ​​lektinerne. Derfor skal du ikke spise en masse soja. Det forstyrrer fordøjelsen, øger gasproduktionen og forårsager andre tarmsygdomme. Derfor er forslaget fra nogle skældere om at bruge soja i stedet for hvede i det mindste urimeligt..

Cøliaki

Gluten, som enhver mad, kan forårsage en allergisk reaktion.

Hos mennesker med medfødt glutenintolerance kan tyndtarmen, der er ansvarlige for absorptionen af ​​fedt og aminosyrer, let beskadiges. Kroppen opfatter planteprotein som en trussel og dirigerer antistoffer mod det, som, mens han kæmper mod det, samtidig kan skade den sarte tarmsvul.

Hos mennesker med cøliaki begynder symptomer på enteropati at vises i spædbarnet, når babyen overføres til komplementære fødevarer, som uundgåeligt indeholder gluten. Hvis denne arvelige lidelse ikke opdages i tide, kan alt ende i tårer for både baby og voksen. Hans krop vil begynde at kollapse på grund af mangel på forskellige næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer..

Tegn på sygdommen kan maskere andre lignende lidelser, så en diagnose kan kun stilles efter bestået test og specielle laboratorieundersøgelser. Normalt behandles sygdommen med en speciel glutenfri diæt, som du skal overholde hele dit liv. Du kan købe de produkter, du har brug for, både i specialforretninger og i almindelige butikker..

Gluten: hvor det er, og hvor det ikke er?

De indeholder ikke vegetabilsk protein - glutenfri sådanne fødevareforsyninger:

  • hirse;
  • boghvede;
  • majsgryn;
  • naturlig mælk, hjemmelavet surmælk, ostemasse;
  • kød, fisk, fugl, æg, skaldyr;
  • friske og forarbejdede grøntsager, frugter og bær, urter, rodgrøntsager;
  • nødder og frø;
  • vegetabilske og smørolier (hvis der ikke er urtetilsætningsstoffer i det).

Ikke sådan en lille liste. Og her er en anden - hvor produkter enten indeholder meget gluten eller spor af det kan findes (hvilket er ekstremt vigtigt, hvis du ikke tåler gluten):

  • forrang til hvede og hvad der er produceret deraf (hvedemel, brød, pasta, semulje, bagværk osv.);
  • rug, byg og ris efter det med en betydelig forsinkelse;
  • flager, klid, korn;
  • alle pølser, pølser og pastaer;
  • konserves og saucer;
  • halvfabrikata af alle slags;
  • eventuelle sojaprodukter;
  • alle former for "smagsforbedringsmidler" og "bagepulver";
  • alle fastfood, instant food, morgenmadsprodukter og chips;
  • slik, inklusive halva og marsipan;
  • chokolade og alle slik;
  • Krabbe- og fiskestokke, færdige koteletter og kødboller;
  • blandede krydderier;
  • nogle typer sportsnæring med protein;
  • alle bouillonterninger og færdige supper.

Selv vodka har det, men øl har meget af det.

Som du kan se, er listen imponerende. Du kan opgive alt dette, eller i det mindste mest - sund kost betyder ikke fastfood og bekvemmelighedsfødevarer med dåse mad. Men er gluten så slemt som det er malet? Har det nogen fordelagtige egenskaber?

Hvorfor er gluten godt for dig??

Vores tarmmikroflora, især lactobacilli, lever af den. Da immunitet stort set afhænger af dem, kan en glutenfri diæt svække kroppens forsvar.

Når antallet af gavnlige mikroorganismer i vores tarme falder, kan vi blive syge. De siger, at "et hellig sted er aldrig tomt" - og det er sandt: hvis der ikke er nogen gavnlige bakterier i os, begynder skadelige bakterier at formere sig. Dysbacteriosis kan forekomme ikke fordi vi spiser gluten, men fordi vi har givet op for det.

Lad mig sige det klart: vi kan leve uden bageriprodukter og gluten i sig selv, finde opskrifter uden gluteningredienser. Vi kan let få de nødvendige aminosyrer fra animalske produkter. Derudover indeholder korn, mel, brød og pasta en masse hurtige kulhydrater, der kan bidrage til vægtøgning. Men hvis vi ikke har cøliaki, har vi intet at frygte..

For hvem og hvorfor er det skadeligt?

Jeg nævnte allerede essensen af ​​cøliaki: det er en genetisk sygdom, der rammer en hel procent af verdens befolkning. Til sammenligning farveblinde mennesker (personer, der ikke skelner nogle farver eller nuancer) fra 2 til 8 procent. Mødes du en masse farveblinde mennesker omkring dig? Jeg tror ikke, du støder på cøliaki-patienter oftere. Vi vil tale om denne sjældne sygdom i artiklen om intolerance..

Hvilke andre farer er skjult ifølge moderne modstandere af gluten, korn?

Korn siges at indeholde exorphiner, som er underholdende og derfor vanedannende, ligesom morfin. Forresten produceres et lignende stof i vores spyt - måske er det derfor, vi ikke kan leve uden kys?

Hvad kan jeg ellers sige om glutenafhængighed? Maden er generelt vanedannende: når du først spiste den, nød du den - efter et par timer vil du have den igen. Kun afhængighed af luft kan konkurrere med fødevareafhængighed: hvis han ikke ånder i to minutter, døde han! Men desværre har vores forskere endnu ikke fundet ud af, hvordan man kan overvinde denne afhængighed.!

Lad os ikke skynde os i kamp med vindmøller! Lad glutenfrie producenter sprede rygtet om, at dette er meget gavnligt - ingen forbyder dig at købe glutenfrie cookies, laktosefri mælk. Det er let at finde glutenfrit brød i disse dage. Men for at vide, hvordan vores krop fungerer og ikke at narre - må vi! Vores helbred og velvære afhænger af det.

I online Academy of Healthy Body kan du få det nødvendige minimum af viden, der giver dig mulighed for nemt at navigere i en verden af ​​diætmyter og adskille reelle problemer fra langtidsholdte. Kom, chat med vores eksperter, deltag på webinarer - og gør dit liv bedre.

Abonner på min blog, anbefal det til dine venner og bekendte, del links.

Hvad er gluten, og hvorfor er det skadeligt

Gluten er et temmelig kontroversielt protein, og mistillid til det opstod relativt for nylig og kom til os fra et andet kontinent. En række eksperter hævder, at gluten kun er skadeligt for mennesker, der har cøliaki. Modstandere hævder, at gluten (gluten) er dårligt for de fleste mennesker.

Cirka 30% af den amerikanske befolkning foretrækker glutenfri mad og diæter. Hvad er gluten, og hvorfor er det skadeligt for den menneskelige krop, hvilke fødevarer det indeholder, og hvilke fordele det kan medføre. Vi vil forsøge at afsløre disse og andre spørgsmål så meget som muligt..

Gluten, hvad er det

Gluten er et protein (cøliaki), der overvejende findes i korn som hvede og byg. I gennemsnit bruger en person 10-40 gram gluten om dagen - hovedsageligt fra brød og pasta. Cirka 15% af deres vægt er gluten. De bruges også som fortykningsmiddel i mange bekvemmelighedsfødevarer og saucer..

Navnet oversættes fra latin som lim - derfor er det andet navn på produktet gluten, som produkterne bliver elastiske på. Nogle gange er gluten skjult i madformuleringer, der kalder det "modificeret madstivelse".

Hvorfor gluten er skadeligt for kroppen

Skaden på gluten- og glutenholdige fødevarer skal beskæres. Der er ingen forskel for cøliaki, men for de fleste mennesker er produkterne i praksis praktisk talt ikke i stand til at forårsage skade. Det mest, de kan gøre, er at gå i vægt..

Nogle menneskers krop opfatter gluten som et allergen og kæmper imod det. I dette tilfælde er det første symptom på en allergi mavesmerter, tarmdysfunktion, oppustethed, diarré og forringelse af huden. Fordøjelsen forværres, og meget mindre mikroelementer fra mad optages. Derfor anbefales folk efter 40, 50 år i vestlige lande at udelukke glutenholdige fødevarer fra kosten - der er mere skade end godt.

Det antages, at gluten er farligt for babyer og småbørn under 3 år. Faktum er, at det er vanskeligt at diagnosticere allergier eller intolerancer hos små børn - kroppen og madvanerne er lige ved at danne sig. Hvis babyen under amning får en mavepine, falder diarré, vægtøgning - skift til formel. Babyen kan have glutenintolerance.

Glutenintolerance

Med andre ord, cøliaki - 1% af den samlede befolkning lider af denne sygdom. Symptomerne på glutenintolerance er ikke så unikke. Det er bedre at diagnosticere allergier med en analyse. Intolerance manifesteres både hos børn og voksne, men i sidstnævnte er det lettere at bemærke.

Mennesker med cøliaki har en stor mave og tynde arme og ben - et vigtigt symptom. De er afmagrede og har vedvarende toilet-, hud- og hårproblemer. Du kan delvist diagnosticere allergier derhjemme - indstille dig en 2-ugers glutenfri diæt, og gå derefter tilbage til at bruge den. Du vil forstå alt på én gang.

Gluten fordele

For de resterende 99% af befolkningen vil glutenholdige fødevarer ikke skade, men kan være gavnlige. Dette protein hjælper fordøjelsen og binder næringsstoffer og elementer. Derudover er den rig på vitaminer A, E, B, calcium, magnesium, jern og indeholder mange essentielle aminosyrer.

Uanset om det er et uerstatteligt produkt - nej. Hvis maden er afbalanceret, vil din krop ikke bemærke dens fravær. Det eneste problem er, at det findes i næsten alle produkter (undtagen naturlige). At undgå brugen er vanskeligt og ganske dyrt..

Gluten - hvilke fødevarer der indeholder

Alle korn indeholder gluten, men der er pseudokorn - hvilket er gode alternativer. Disse korn inkluderer quinoa. Liste over fødevarer, der indeholder gluten:

  • alt korn: hvede, byg, rug og havre;
  • produkter fra disse kornarter: korn, kli, brød og kager, pasta;
  • juice, frugtdrikke, kompotter, limonader, kvass og andre ikke-alkoholholdige drikkevarer med sukker;
  • pølser og derivater deraf: pølser, kødboller, koteletter osv.;
  • sojaprodukter: instant supper og korn;
  • mayonnaise og sennep;
  • fastfood: pommes frites, chips, burgere osv.;
  • frosne halvfabrikata;
  • øl;
  • forbindinger: bouillon terninger, krydderier i fabriksblandinger, konfektionspulver.

Nedenfor er en tabel over fødevarer, der indeholder gluten i høje nok mængder.

Glutenholdigt madbord

ProduktGluten%
Hvede80
Rug15.7
Byg22.5
Havre21
Bageriprodukter7-80
pastaelleve
semulje50
Havregryn, Hercules12
Hvede gryn80
Kiks20-40
Kiks27
honningkage7-8
Søde sager1
Chokolade1
Tørring20-50
tvebakkerfra 10
Brødfra 20
Flødeis2-20
Yoghurt1
Ostemasse og ostemasse masse1
Pulvermælk1
kondenseret mælk2
mayonnaise2
Oste1
Pølser1-8

Glutenfri produkter

Næsten alle naturlige produkter er glutenfri (undtagen korn). Hvis du koger alt selv og ikke bruger halvfabrikata i nogen form, har du muligvis ikke gluten i din diæt. Liste over glutenfri mad:

  • quinoa gryn;
  • Brun og vild ris;
  • boghvede;
  • Citrusfrugter, bananer, æbler, ferskner;
  • Stivelsesholdige grøntsager - kartofler, majs;
  • Kruciferøse grøntsager - blomkål, broccoli
  • Spinat, kål, peberfrugter, svampe, løg, gulerødder.

Er overhovedet glutenskadelig?

Allergist-immunolog, gastroenterolog og fysiolog svar

Stegte saucer

Satsebeli, chimichurri, teriyaki, hjemmelavet ketchup og andre gode ledsager til grill og grill

Tahir og hans grill

Restauratør Takhir Kholikberdiev ryger, frites og koger laks i landet

Sorrel opskrifter

Grøn borscht, fløde suppe, tartare, mange sæsonbestemte salater og limonade

  • Forfatter

Gluten er et ikke-grata ord i habitatet for trendy ernæringseksperter og dem, der nyder en sund livsstil. For dem er den glutenfri etiket blevet næsten lige så ønskelig som den ikke-GMO-etiket, og søgningen efter glutenfrie alternativer til deres sædvanlige mad er blevet næsten hysteri..

Gluten er en vigtig bestanddel af hvede, der er blevet konsumeret af mennesker i tusinder af år uden væsentlig sundhedseffekt for de fleste. Men dette generer ikke tilhængere af den glutenfri bevægelse. Mangel på solid medicinsk dokumentation for skade på gluten - også.

Vi besluttede at finde ud af, om gluten virkelig er så skadelig, som de siger om det, hvem der virkelig ikke burde bruge det, og hvad af de mange beskyldninger mod gluten er velbegrundet, og hvad er en myte.

Hvad er gluten?

Anton Zakharov, fysiolog, biologilærer på Letovo-skolen:

”I modsætning til hvad man tror, ​​er gluten ikke et specifikt stof, men et samlet navn for en hel gruppe proteiner, der findes i nogle planter. Nemlig i hvede, rug, havre, byg og deres slægtninge og hybrider ".

Alexey Paramonov, gastroenterolog, kandidat i medicinsk videnskab, direktør for Rassvet-klinikken:

”Gluten er det vigtigste protein i gluten, en plastisk, smagløs masse, der findes i hvede, rug og bygkorn. I sig selv er den ikke giftig og er ikke bemærkelsesværdig i noget, bortset fra det faktum, at den er ansvarlig for dejens plastisitet og brødets kvalitet ".

Hvilken rolle spiller gluten i bagning??

Anton Zakharov:

”Gluten kaldes så for sine” lim ”-egenskaber (gluten på latin til“ lim ”), der bruges til bagning: det kan lim forskellige fødevarekomponenter i én masse og give dejen viskositet. I hvidt brød er for eksempel gluten en af ​​hovedkomponenterne, det kan være op til 70-80 vægt%.

Hvorfor gluten betragtes som farligt?

Alexey Paramonov:

”Det er ikke farligt gluten, men folk er ængstelige. De virkelige problemer, som gluten kan udgøre, er meget overdrevne. Det er ikke i stand til at skade mennesker, der ikke har en glutenallergi eller en genetisk disponering for cøliaki. ".

Anton Zakharov:

”Spørgsmålet er naturligvis mere for psykologer. Jeg vil foreslå, at folk har en tendens til at tolerere skaden af ​​gluten for dem, der har forskellige former for glutenintolerance, for alle: Hvis nogen er skadelig, så er alle skadelige. ".

Hvad er cøliaki?

Marina Apletaeva, diætist, allergist-immunolog, klinik "Alumed":

”Sygdommen forbundet med glutenintolerance kaldes cøliaki. Dette er en relativt sjælden diagnose. Cøliaki manifesterer sig i det første leveår, når barnet begynder at fodre med korn. Hun præsenterer de største problemer lige i dette øjeblik: barnet taber sig, han begynder at have diarré, han får ikke nok næringsstoffer til sin udvikling. Det er når der er brug for hjælp fra specialister, herunder til forberedelse af en komplet diæt. Det er ikke en alvorlig sygdom, men det kræver meget opmærksomhed fra forældrene. Med alderen svækkes symptomerne på cøliaki, men stadig, i tilfælde af medfødt glutenintolerance, er fødevarer, der indeholder den, udelukket fra kosten for livet. ".

Alexey Paramonov:

”I nogle mennesker med en genetisk disponering kan gluten forårsage en inflammatorisk respons svarende til en forsinket allergi. Inflammatoriske celler i lymfoide serien (simpelthen lymfocytter) infiltrerer tyndtarmen (det vil sige, de trænger ind i den og forbliver i den) og fortrænger gradvist dets normale villøse for, som sikrer korrekt fordøjelse og absorption af næringsstoffer. Derfor er absorption nedsat. Denne usunde proces kaldes cøliaki eller gluten enteropati..

Cøliaki er meget almindelig, ca. 1% af mennesker lider af den, men sværhedsgraden af ​​dens manifestationer er anderledes, så den diagnosticeres ikke altid. Børn er bedre til at diagnosticere cøliaki end andre grupper af patienter. Børnelæger er godt opmærksomme på denne sygdom og er opmærksomme på den. Men voksne, der også kan have cøliaki, forbliver ofte uden den rigtige diagnose, da mange "voksne" læger betragter cøliaki som en børnesygdom.

Det er nødvendigt at mistænke cøliaki hos et barn med forstoppelse, diarré, forsinket vækst og udvikling med ændringer i blodprøver - hæmoglobin, jern, albumin og total proteinfald. Negle og hår bliver sprøde, huden er ofte bleg, og der kan være et pustulært udslæt på det. En forholdsvis specifik kutan manifestation af cøliaki er dermatitis herpetiformis: der dannes blærer på huden, som sprænger, og mavesår forbliver på deres sted. De samme blemmer kan være på tungen og slimhinderne. En karakteristisk manifestation af cøliaki hos børn er uforholdsmæssig oppustethed; maven bliver uklar, falder ikke i størrelse i løbet af dagen.

Hos voksne kan der være et lignende billede eller et mere sløret billede - normalt klager en voksen patient med cøliaki over oppustethed, ustabil afføring, et fald i hæmoglobin og jern.

Hvis der er mistanke om cøliaki, udføres gastroskopi med en biopsi i tolvfingertarmen. Indtil for nylig var denne diagnostiske metode den eneste. Nu bruges det i obskure tilfælde som en bekræftelse. Cøliaki kan bekræftes med stor sandsynlighed ved en blodprøve - ved at undersøge antistoffer mod transglutaminase, endomysi, deamiderede gliadinpeptider. En genetisk test kan hjælpe med at diagnosticere, men det er mere sandsynligt, at det udelukker cøliaki..

Cøliaki behandles ikke med medicin. En meget effektiv behandling er en glutenfri diæt. Alle produkter fremstillet af hvede, rug, byg er ikke tilladt for sådanne patienter; havreprodukter er tilladt efter særlig forarbejdning. Det er nytteløst at følge en delvis diæt, eliminering af gluten skal være upåklagelig streng. ".

Hvem ellers skader gluten??

Alexey Paramonov:

”Efter al sandsynlighed kan der eksistere glutenallergier uden for cøliaki. Men det er meget mindre almindeligt end cøliaki og allergier over for æg, fisk eller mælk. Jo enklere protein, jo mindre ofte er du allergisk over for det, og gluten er et forholdsvis simpelt protein. I tilfælde af gluten er specifikke tegn på allergi karakteristiske, for eksempel erosiv gastritis, eosinofil gastroenteritis og andre ulcerative læsioner i mave-tarmkanalen. Imidlertid er gluten den sidste årsag, der forårsager disse allergier. Allergier er mere almindelige hos børn, selvom de også kan forekomme i voksen alder. Sammenfattende anbefales nogle mennesker med erosiv gastritis eller eosinophil gastroenteritis at opgive gluten. ".

Marina Apletaeva:

”Nogle gange udvikler voksne glutenintolerance. Denne glutenintolerance er typisk midlertidig og er en konsekvens af visse tilstande i mave-tarmkanalen. Og udseendet af disse tilstande kan forekomme af forskellige grunde: på grund af dysbiose (ubalance af gavnlig og skadelig mikroflora) i tarmen på grund af bakterielle og virale infektioner. Ofte komplicerer virale infektioner bugspytkirtlen, som er det vigtigste organ, der udskiller fordøjelsesenzymer. Som et resultat begynder kroppen at klare sig dårligere med det, der er vanskeligt at fordøje. Det sker, at vi let overførte virussen og ikke engang har mistanke om, at helingsprocesserne endnu ikke er afsluttet inde. Fordøjelsesproblemer begynder, vi kommer tilbage om en måned til test - glutenintolerance! Dette betyder ikke, at hun altid har været, og at du ikke vidste det, eller at hun forbliver for evigt. Det betyder sandsynligvis, at kroppen på et givet tidspunkt ikke kan klare proteiner, der er vanskelige for fordøjelseskanalen. Det er meget sandsynligt, at når kroppen kommer sig efter sygdom, vil evnen til at absorbere gluten også komme sig. Ofte, når man tjekker efter seks måneder, observeres intolerance ikke længere.

Den nederste linje er dette. Hvis adskillige ugunstige faktorer tilføjer - tidligere sygdom, dysbiose, belastning på bugspytkirtlen, overdreven indtagelse af gluten - kan kroppen muligvis ikke klare og reagere. En kompetent anbefaling er midlertidigt at eliminere eller reducere glutenindholdet. Men ikke opgive det for evigt ".

Hvor mange procent af befolkningen faktisk kunne blive påvirket af gluten?

Anton Zakharov:

”Cirka 1% af befolkningen har en sygdom, der kaldes cøliaki. Et par procent af mennesker (ifølge forskellige undersøgelser fra 0,6 til 13%) har andre fordøjelsesfunktioner, herunder glutenallergi, som en glutenfri diæt anbefales. I alt er det samlede antal mennesker, der ikke bør bruge gluten, meget stort (i Rusland kan det være millioner af mennesker), derfor er mærkning af produkter, der indeholder gluten i butikkerne, og udseendet af en glutenfri menu på caféer og restauranter bestemt fornuftige og sunde ting. ".

Hvilke andre fødevarer indeholder gluten?

Anton Zakharov:

"Antallet af fødevarer, der indeholder gluten, er enormt, og ud over næsten al bagt varer kan gluten findes i øl, sojasovs, ketchup - og endda is.".

Alexey Paramonov:

”Gluten er rundt omkring os. Hvis en person nægter det, bliver han nødt til at revidere sin kost alvorligt..

Mange forarbejdede fødevarer indeholder en form for modificeret stivelse eller fortykningsmiddel, og de indeholder normalt en slags mel, det vil sige gluten. Derfor er mennesker med glutenintolerance eller allergi mod det nødt til at være mere forsigtige med konserves, kaffe, chokolade, slik, ting, som ved første øjekast er meget langt fra hvede. Selv boghvede og ris og produkter, der er fremstillet af dem, kan indeholde spor af gluten, fordi der ikke er nogen garanti for, at fyldningsanlægget ikke tidligere har pakket semulje og ikke er tilstoppet. Gluten er indeholdt i teknologiske tilsætningsstoffer i pølse, mayonnaise, ketchup, osteprodukter, konfekture, instant kaffe ".

Marina Apletaeva:

”Overdreven forbrug af gluten kan være årsagen til glutenintolerance. Men det samme gælder ethvert produkt: ernæring skal være afbalanceret..

Gluten findes i mange fødevarer. Vi spiser rug i form af sort brød. Hvede har mange anvendelser: korn (bulgur, semolina og couscous), brød, kager og müsli. Byg er en byg- og maltdrink. Alle former for tørre blandinger og fitnessbarer baseret på planteproteiner vinder også popularitet - det viser sig, at de også indeholder gluten. ".

Hvorfor en sund person er i fare for at opgive gluten?

Marina Apletaeva:

”Glutenfri giver ikke mening, før du får en specialistdiagnose af glutenintolerance. Alle kerner, der indeholder højt gluten, er vigtige for vores ernæring. Vegetabilsk protein, selvom det ikke er så komplet for vores krop som animalsk protein, er meget vigtigt med hensyn til aminosyresammensætning. Hvede og havre er også rige på vitaminer og mineraler, som du ikke bør fratage dig selv. ".

Alexey Paramonov:

"At undgå gluten sænker livskvaliteten, fordi den findes i så mange fødevarer, næsten to tredjedele af hvad der er på hylderne i butikkerne.".

Hvilke andre myter omgiver gluten?

Anton Zakharov:

”For nylig i vesten og derefter i vores land har mode for glutenfrie produkter spredt sig. Nogle mennesker tror, ​​at gluten fremkalder betændelse i fordøjelsessystemet, så en sund kost bør ikke omfatte fødevarer, der indeholder den. Det er faktisk værd at bekymre sig om gluten, men ikke alle. For de fleste mennesker ser gluten ud til at være ufarlig. I det mindste er der ingen undersøgelser, der viser, at det er skadeligt for mennesker uden de ovennævnte sygdomme, og heller ikke nogen overbevisende teoretiske grunde til at betragte det som negativt påvirker helbredet..

Marina Apletaeva:

”Nu er det en meget interessant tid. Vi begyndte at opfinde meget for os selv: de siger for eksempel, at overskydende vægt kommer fra gluten. Men det kommer af det faktum, at vi spiser en masse ruller og ikke fra gluten, selvom det er indeholdt i mel. I sig selv påvirker gluten ikke overvægt på nogen måde. Eller hvis der er noget galt med tarmen - folk tror straks, at problemet er gluten. Hvis det ser ud - gå og bliv undersøgt af specialister. Eller, det sker, at piger kommer til mig og siger: ”Åh, men gluten tilstopper tarmen! Han holder sig fast ved væggene! " Selvfølgelig forstår jeg, at uddannelsesniveauet er faldet lidt, og at alle kender anatomi dårligt. Men tarmenes struktur er skolens niveau, ikke institutviden. Tarmens vægge er lavet af villi, intet kan klæbe fast ved dem. De er konstant i bevægelse, det er umuligt at lukke dem selv teoretisk. Gluten stikker ikke noget i tarmen, husk dette. Historier og myter om, at vi har brug for globalt at rense noget i tarmen, er fremmed for mig. Du behøver ikke at gøre noget, hvis der ikke er nogen medicinsk indikation - du skal bare spise en afbalanceret diæt ".

Alexey Paramonov:

”Det er nu moderigtigt at ikke spise glutenfødevarer til obskure formål. Men en sådan diæt bringer ikke nogen fordel, den fattiggør kun kosten. Ernæringseksperter, der hævder, at gluten klæber fast i tarmvæggen, skal behandles. De er ikke læger. Hvis de havde deltaget i obduktionen mindst en gang, ville de have sørget for, at intet kunne klæbe fast på tarmvæggene. ".

Hele sandheden om gluten: Allergier er ikke den eneste grund og hvorfor hvede gør dig syg

Sasha Novikova, forfatter af bestsellerbogen How to Green, grundlægger af projektet med samme navn om en sund livsstil og sund madleveringstjeneste How to Eat, og Oleg Iryshkin, ernæringsfysiolog, ph.d. og sportsmedicinsk læge, medforfatter af kogebøger, har slået sig sammen om at samle i en bog al moderne bevist viden om sund kost. Bazaar.ru udgiver et uddrag fra den nye bog Hvordan man spiser. Lærebog om sund kost ”af forlaget” KP ”om det mest brændende emne.

Glutenfri - mode eller nødvendighed?

I dag er det vanskeligt at finde nogen, der ikke har hørt om farerne ved gluten. Og undertiden er ønsket om at matche modetrenden så stort, at du i butikken kan møde en køber, der tvivler på, hvilken øl han skal vælge - almindelig eller glutenfri... Og hvis det ikke er nogen vittighed: er denne gluten så skræmmende, som de er bange? Lad os finde ud af, hvad det er, og om det skal udelukkes fra kosten..

Det generelle ord "gluten" henviser til navnene på forskellige typer proteiner, såsom gliadin og glutenin. De findes i korn: hvede, rug og byg. Glutenproteiner kaldes også gluten. Kerner, der indeholder det, bruges til bagning af bagværk.

Historien om faren ved gluten begyndte med behandlingen af ​​cøliaki, eller cøliaki, en sygdom, der er kendetegnet ved inflammatoriske forandringer i tyndtarms villi på grund af forbrug af fødevarer, der indeholder gluten. Det manifesterer sig med følgende symptomer: diarré, sjældnere forstoppelse, kvalme, oppustethed og mavesmerter. Andre ikke-fordøjelsesymptomer inkluderer neurologiske lidelser og generelle symptomer såsom svaghed og træthed.

I øjeblikket på verdensplan findes cøliaki hos 1% af befolkningen. Diagnose af cøliaki involverer specielle laboratorieblodprøver for glutenintolerance, som er tilgængelige i mange laboratorier..

Når det kommer til behandling, følger den generelt accepterede metode til behandling af cøliaki-symptomer efter en streng glutenfri diæt. Foruden cøliaki kan problemer ved at spise bagværk og brød knyttes til hvedeallergi. Dette er det samme fænomen som en intolerance over for jordbær eller fx citrusfrugter. Allergi mod hvede såvel som enhver anden mad diagnosticeres af en allergolog. Og hvis det bekræftes, er produktet udelukket fra kosten. Ovenstående to eksempler har levende symptomer og vil ikke forårsage nogen tvivl for hverken lægen eller patienten..


Ud over cøliaki og hvedeallergi kan en anden tilstand være forbundet med gluten. Årsagerne til dens forekomst og udviklingsmekanismen er stadig dårligt forstået. Vi taler om glutenintolerance, der ikke har noget at gøre med cøliaki eller allergier. Denne tilstand kaldes NCGS (ikke-cøliaki-glutenfølsomhed). I litteraturen beskrives NCGS som en tilstand der er karakteriseret ved en række tarmsymptomer såvel som andre manifestationer forbundet med indtagelse af fødevarer, der indeholder gluten, hos personer, der ikke har cøliaki eller hvedeallergi..

Udbredelsen af ​​denne tilstand er endnu ikke nøjagtigt bestemt. I henhold til litteraturen forekommer NCGS hos 0,5-13% af mennesker, der bor på planeten. Manifestationerne kan være meget forskellige: oppustethed, kvalme, diarré, hovedpine, konstant følelse af træthed, angst, hududslæt og ledssmerter. Indtil videre er der ingen videnskabelige beviser for at støtte eller udelukke tilstedeværelsen af ​​NCGS. Den nemmeste måde, som eksperter nu tilbyder, er at udelukke produkter, der indeholder gluten, fra kosten i gennemsnit 4-6 uger med en yderligere vurdering af en diætist af symptomer: de er faldet, er fraværende eller forblev uændrede..

Når du har det bedre, kan du genindføre fødevarer, der indeholder gluten, i din diæt. Hvis de tidligere beskrevne symptomer vises igen, er det mere sandsynligt, at det indikerer glutenintolerance. Denne teknik er kendt som eliminationsdiæt. Det kan bruges til at opdage intolerance ikke kun over for gluten, men også til mælk, kyllingæg eller andre fødevarer..

Måske, efter at have læst disse linjer, tænkte du: hvorfor ikke prøve derhjemme at teste din krop for dens holdning til gluten? Vi skynder os at skuffe dig. Der er ingen mening i at udelukke brød fra din diæt uden at konsultere en ernæringsekspert. Faktum er, at forbedringen af ​​trivsel muligvis ikke er forbundet med gluten, men med helt forskellige produkter. Når alt kommer til alt sammen med det udelukker vi næsten alle desserter og forskellige raffinerede mad med højt kulhydratholdige indhold fra kosten, der ikke kun indeholder hvidt hvetemel, men også en overflod af sukker og transfedt. Sådanne produkter inkluderer kiks, kiks, hvidt og gråt brød, butterdej, tærter, honningkager og mange, mange andre..

Som vi kan se, er disse produkter ikke kun rige på gluten, så det kan være ret problematisk at bestemme, hvad der præcist har fået dig til at føle dig bedre uden en specialist..

En anden side af gluten, der er værd at nævne, er påstanden om at tabe sig på en glutenfri diæt. Er det sådan? Generelt, ja, men faktisk skyldes vægttab ikke eliminering af gluten, men af ​​reduktionen i forbruget af de ovennævnte fødevarer, som som regel udgør en betydelig del af den daglige diæt..

Forbedring af trivsel, reduktion af hududslæt, forbedring af humør, hukommelse og vægttab er ikke så meget forbundet med eliminering af gluten, men med en generel reduktion i kalorier og eliminering af junkfood. Det vil sige, vi taler om ren mad igen uden junkfood..

Hvis du efter alle disse argumenter og din mangel på cøliaki og hvedeallergi stadig er fast besluttet på at gå efter en glutenfri diæt, er nedenstående anbefalinger og en liste over fødevarer, der skal undgås..

Diæt med en glutenfri diæt

Først og fremmest bør alle fødevarer, der indeholder gluten, inklusive skjulte fødevarer, fjernes fra kosten..

PRODUKTER, der indeholder gluten:

byg;
- perlebyg;
- rug og produkter fremstillet deraf, herunder rugmel og rugbrød;
- hvede og produkter deraf, hvis liste ganske enkelt er enorm. Disse inkluderer ikke kun bagværk og bagværk fremstillet af hvet hvetemel, men også produkter såsom:
- bulgur;
- stavet;
- couscous;
- semulje;
- mel af fuldkorn og produkter fremstillet deraf
- stavet;
- enhver form for pasta (pasta), inklusive fuldkorn undtagen glutenfri pasta.

Vær særlig opmærksom på fødevarer, der indeholder skjult gluten:

- øl;
- soya sovs;
- færdige saucer baseret på hvede eller tilsat gluten.

Sådan udskiftes gluten?

Dette er et meget vigtigt, og man kan sige, et nøglespørgsmål, for hvede er det vigtigste fødevareprodukt. Hvis der er behov for at fjerne glutenholdige fødevarer fra kosten, er der behov for alternativer. Disse fødevarer inkluderer glutenfri korn og bælgfrugter:

- boghvede;
- quinoa;
- amaranth;
- ris i al sin sort;
- bælgfrugter såsom linser, mungbønner, kikærter, bønner.

Foruden de anførte produkter, der er underlagt en glutenfri diæt, kan mandel, kokosnød, hør, kikærter, amaranth, ris, majs, ærmel anvendes som et alternativ til hvedemel..

Ved at tage en velafbalanceret middelhavsdiæt som basis, fjerne glutenholdig korn derfra og erstatte dem med andre korn og bælgfrugter, bygger vi en afbalanceret glutenfri diæt..

Havregryn forbliver snublesten i denne historie. Hvordan man er sammen med hende?

Havre, havregryn og valset havre er i sagens natur glutenfri, men disse korn kan blive forurenet med gluten, hvis de forarbejdes i samme anlæg som hvede. I dette tilfælde angiver bona fide-producenter på emballagen, for eksempel rullede havre, at den indeholder gluten..

I denne henseende med bekræftet glutenintolerance er ikke kun de nævnte repræsentanter, der indeholder gluten, men også havre, havregryn, valset havre og havremel udelukket fra kosten. Den eneste undtagelse kan være havre med det officielle glutenfrie varemærke. Imidlertid skal der udvises forsigtighed her, da der er flere og mere skrupelløse producenter..

Og endelig. Hvis et produkt er glutenfrit, betyder det ikke, at det er sundt. Det er vigtigt ikke at falde for gimmicks hos marketingfolk, der tilbyder glutenfri vægttab cookies. Vægttab handler mindre om at fjerne gluten, men mere om at begrænse kalorier, sukker og selvfølgelig transfedt. For øvrigt er marshmallows og pommes frites glutenfrie, så hvad så? Din krop bliver bestemt ikke bedre fra dem. Så du bør ikke placere ligestillinger mellem glutenfri og nytteværdi - dette er ikke beslægtede begreber.

Gluten

Gluten er et vegetabilsk protein, der findes i hvede og dets derivater: byg, havre, rug. Nogle forskere henviser også hirse til glutenholdig korn, men deres modstandere tilbageviser denne teori..

I den moderne fødevareindustri er ingen processer afsluttet uden gluten, det kaldes også gluten. Det forbedrer strukturen af ​​færdige produkter, fungerer som en fortykningsmiddel. Gluten tilsættes kunstigt til mel for at forbedre kvalitetsindikatorerne.

Der er meget forskning og debat om hvedegluten og dens virkninger på kroppen. Denne artikel hjælper dig med at forstå dette vanskelige problem og prioritere din daglige ernæring..

I dag er hvede jo mere værdifuld, jo højere er procentdelen af ​​gluten i dens sammensætning. Opdrættere og genetiske ingeniører holder ikke op med at udvikle nye sorter hvede med det højeste glutenindhold i sig. I moderne hvedesorter er glutenindholdet mindst 75%.

Hvedeprotein indeholder to undertyper af forbindelser: gliadiner og gluteniner. De fremmer væksten af ​​dejen, korrekt bagning og dannelsen af ​​en elastisk porøs struktur. Bygprotein kaldes hordein, havreprotein kaldes avenin, rugprotein (sekalin).

By, rug og havre indeholder langt mindre protein, ca. 30%. Men de har alle en genetisk lighed med gluten i en eller anden grad, derfor udgør de også en fare for en bestemt befolkningsgruppe..

Fordele ved gluten

Fordelene ved gluten er meget betydningsfulde for den menneskelige krop. Gluten er et protein, hvilket betyder, at det er et byggemateriale til kropsceller. Ved hjælp af planteproteiner dannes menneskelige knogler og muskler, biokemiske processer i blodet og lymfene normaliseres, metaboliske og hormonelle processer reguleres.

Gluten er rig på aminosyrer. De deltager i alle processer i den menneskelige krop. Uden aminosyrer begynder kroppen at komme på afveje fra den rigtige rytme, der vises et uendeligt antal sygdomme, der ikke kan helbredes med medikamenter.

Gluten indeholder mange næringsstoffer.

Under varmebehandling går nogle af de gavnlige næringsstoffer tabt, men alligevel er der nok af dem til at betragte gluten som nyttig for kroppen:

  1. Gluten indeholder vitaminer fra gruppe B. De er involveret i ledning af nerveimpulser i hele kroppen, hjælper med at styrke immunforsvaret.
  2. C-vitamin, der er indeholdt i gluten, styrker immunforsvaret, hjælper med at bekæmpe vira, regulerer oxidative funktioner i kroppen.
  3. A-vitamin har en positiv effekt på menneskets syn, reducerer den negative effekt på nethinden i øjet under øget stress, hjælper med at genoprette synet.
  4. E-vitamin er involveret i regenereringen af ​​huden og fremmer hurtig sårheling.
  5. Calcium og magnesium har en positiv effekt på det menneskelige hjerte-kar-system, styrker hjertemuskelen, normaliserer blodtrykket, lindrer symptomer på VSD.
  6. Calcium og fosfor er involveret i dannelsen af ​​humant knoglevæv, dets styrkelse og regenereringen af ​​tandemaljen. Især har voksende organismer, gravide kvinder og kvinder i overgangsalderen brug for dem.
  7. Zink styrker immunsystemet, deltager i hæmatopoiesis, regulerer metabolske processer i kroppen, forhindrer tandsygdomme.
  8. Jern bidrager til opretholdelse af normale hæmoglobinniveauer i den menneskelige krop. Indikeret til anæmi i forskellige grader, gravide kvinder og børn.
  9. Jod bidrager til den normale funktion af skjoldbruskkirtlen, deltager i produktionen af ​​hormoner. Især nødvendigt for børn i en periode med intensiv vækst og for mennesker i fremskreden alder.

Gluten indeholder også essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.

Deres rolle i den menneskelige krop er ekstremt vigtig:

  • bidrage til den rigtige udvikling af menneskelig muskelmasse;
  • øge udholdenhed under fysisk anstrengelse;
  • reducere opfattelsen af ​​muskler og kropsvæv for infektioner og sygdomme;
  • regulere nervesystemets arbejde og ledning af impulser i muskelvæv;
  • fremme produktionen af ​​kollagen og hurtig restaurering af kropsvæv;
  • deltage i dannelsen af ​​en persons hormonelle baggrund, hans udholdenhed under intens fysisk anstrengelse;
  • regulere menneskelig søvn og nervesystemets normale funktion, er ansvarlige for vævsafslapning;
  • kontrollere væksten af ​​en person, mængden af ​​muskelmasse og dens korrekte struktur;
  • fremme produktionen af ​​sædvæske hos mænd og regulere dens kvalitet;
  • stimulere fedtstofskifte i levervævet;
  • deltage i produktionen af ​​kønshormoner hos unge og gravide kvinder.

Alle gavnlige næringsstoffer indeholdt i gluten sikrer en harmonisk og korrekt udvikling af den menneskelige krop. De forhindrer forekomst af metaboliske sygdomme, forbedrer kroppens fysiske parametre og dens udholdenhed før infektionssygdomme og påvirkningen af ​​det ydre miljø på kroppens aktivitet som helhed.

Hvorfor gluten er dårligt for dig

I den moderne verden er der en tendens til at erstatte koncepter. Internettet er fuld af overskrifter om farerne ved gluten. Der er opstået mange glutenfrie diæter, og store supermarkeder viser hele udstillingssager af glutenfrie produkter. Online-butikker tilbyder en række slik, chokolade, mejeriprodukter, pasta, glutenfrit brød.

Problemet er, at gluten kun er skadelig for en lille procentdel af verdens befolkning. Dette er mennesker med en autoimmun sygdom kaldet cøliaki, eller personer med en allergisk reaktion på gluten. Andre komponenter i melprodukter kan skade alle andre. Det kan være laktoseintolerance, som er en del af bagværk, intolerance over for visse sukkerarter.

Ovenstående problemer kan producere kropsreaktioner svarende til dem ved cøliaki. Derfor opretter folk, efter at have læst ikke helt kompetente oplysninger, en diagnose for sig selv og sidder på diæter, der er sundhedsfarlige..

Symptomer og reaktioner på lactose eller sukkerarter, der findes i melprodukter, kan være som følger:

  • oppustethed - enhver sund person kan udvikle stærk gasdannelse, hvis han spiser bløde bagværk;
  • mavesmerter - dette symptom kan være fra banal gær;
  • diarré - dette ligner mere dårlig absorption af mælkesukker - lactose eller allergi overfor ko-protein;
  • tyngde i maven - det er vanskeligt for ham at fordøje en stor mængde blødt brød;
  • opkast - dette symptom er mere typisk for små børn med laktoseintolerance.

Den eneste måde, gluten kan være skadelig på, er at kunstigt berige produktet med yderligere protein. Som ethvert overskud i kroppen, vil gluten forårsage negative symptomer. Dette taler på ingen måde om sygdom eller intolerance. Moderat forbrug af gluten hos en sund person medfører muligvis ikke negative konsekvenser.

Sygdomme, hvor du er nødt til at reducere dit glutenindtag for at slippe af med ubehagelige symptomer:

  • gastritis, gastroduodenitis, mavesår;
  • pancreatitis;
  • galdedyskinesi;
  • fedtgenerering af leveren;
  • betændelse i tynd- og tyndtarmen;
  • fedme;
  • en tendens til forstoppelse eller diarré.

Ved sådanne sygdomme bør melprodukter anvendes i form af kiks. De er lettere at fordøje og forårsager ikke bivirkninger. Det er bedre at begrænse andre produkter med kunstig injektion af hvedeprotein eller i begyndelsen af ​​behandlingen udelukke fra kosten.

Skaden af ​​gluten på den menneskelige krop er bare et reklamestunt for at skabe en mulighed for massivt at sælge glutenfrie produkter. De koster en størrelsesorden mere end konventionelle. Derfor er virksomheder, der er involveret i dette område, beriget på grund af uvidenhed om størstedelen af ​​befolkningen..

Glutenintolerance

Ifølge undersøgelser fra Verdenssundhedsorganisationen er der 1% af mennesker på jorden, der har en fuldstændig glutenintolerance. Det er en medfødt autoimmun sygdom, der forårsager intolerance over for hvedeproteiner og deres derivater.

Hos mennesker med denne tilstand udløser gluten en specifik immunrespons i tyndtarmen. Proteinfraktioner brænder væggene i orgelet, villi placeret på epitelet bliver tyndere, bliver fladt og ophører med at absorbere næringsstoffer fuldt ud fra mad. I avancerede tilfælde dannes der skaldede pletter på tarmens tyndtliggende lag, og mad optages ikke længere. Dette kan være dødeligt. Den eneste frelse for sådanne mennesker er en glutenfri diæt i hele livet..

Hos nogle patienter manifesterer sygdommen sig fra de første måneder af livet..

Når et barn introduceres i kosten med komplementære fødevarer fra havregryn eller hvedegrød, har han et levende billede af helheden:

  • stor hævet mave;
  • diarré;
  • opkastning;
  • udtynding af lemmerne;
  • urimelig gråd;
  • søvntab
  • vægttab;
  • der kan være forstoppelse op til 5-7 dage.

I en anden kategori af mennesker kan cøliaki manifestere sig i voksen alder eller ungdom, når en bestemt trigger udløses og vil give drivkraft til immunsystemet til at udvikle en farlig sygdom.

  • begyndelse af pubertet;
  • alvorlig stress;
  • led en alvorlig virussygdom;
  • stråling eller kemoterapi;
  • tager potent medicin.

Læger deler cøliaki i kategorier, afhængigt af arten af ​​symptomens manifestation:

  1. Typisk cøliaki, hvor alle symptomer vedvarer.
  2. Atypisk cøliaki. Har ekstraintestinale manifestationer. Det kan være hovedpine, udslæt, ledsmerter, psykiske lidelser.
  3. Latent form. Det medfører slet ikke kliniske manifestationer af sygdommen, eller de bliver meget slørede. Det er umuligt at etablere et forhold til gluten uden genetisk test..
  4. Ildfaste. Denne type sygdom giver ikke et positivt svar på kosten. Den eneste udvej er at injicere patienten med hormoner for at lindre symptomer..

Glutenallergi

Officiel medicin identificerer et sådant koncept som glutenallergi.

Symptomerne ligner meget dem hos cøliaki, men med allergier forårsager hvedeprotein ikke inflammatoriske reaktioner i tyndtarmen. Derfor udgør det ikke en dødelig fare for mennesker, men du skal stadig overholde en speciel diæt.

Glutenfri produkter

Nedenfor er glutenfrie produkter:

  1. Frugt og grønt.
  2. Kød og fisk.
  3. æg.
  4. Boghvede, majs, ris og deres derivater.
  5. Naturlige mejeriprodukter.
  6. Naturlige krydderier.
  7. Hjemmelavet marmelade, marshmallow, skat.
  8. Seafood.
  9. Vegetabilske olier.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Gluten findes i følgende fødevarer:

  1. Pølser.
  2. Oste.
  3. Korn: hvede, byg, hirse, havregryn og derivater deraf.
  4. Saucer, mayonnaise.
  5. Slik, cookies, is.
  6. Halvfabrikata.
  7. Alkoholiske drikkevarer.
  8. Øjeblikkelig grød og supper.

Listen er uendelig. Alle butiksprodukter kan indeholde eksplicit eller latent gluten. Det kan også findes i kosmetik og medicin. Det er meget vigtigt for mennesker med cøliaki at undersøge sammensætningen af ​​alt det, de får. Og mad skal koges derhjemme med dine egne hænder for at udelukke, at endda spor af protein kommer ind i den mad, du spiser. Disse foranstaltninger vil være nøglen til at stoppe symptomerne på sygdommen og vende tilbage til det normale liv..

Ernæringsrådgivning

For at opretholde den normale funktion af kroppen, er du nødt til at overveje rådene fra ernæringseksperter mere detaljeret:

  1. Diagnostiser ikke dig selv kun på baggrund af gastroenterologiske symptomer. Til dette er der specielle blodprøver, og i nogle tilfælde en biopsi af tyndtarmsvæv. Kun på baggrund af resultaterne kan en kvalificeret gastroenterolog diagnosticere og anbefale en glutenfri diæt..
  2. Du kan ikke ordinere en sådan diæt på egen hånd. Dette kan have meget alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser. Kroppen mister vitale vitaminer og mineraler. En alvorlig begrænsning i kosten vil forårsage mange sygdomme og et betydeligt fald i immunitet.
  3. Overvægtige mennesker kan kun spise glutenfrie melprodukter. En sådan foranstaltning vil hjælpe med at reducere kropsvægten..

Den vigtigste ting at huske er, at moderering i brugen af ​​fødevarer skal være systematisk. Først da får fødevaren ikke bivirkninger, og kroppen fungerer korrekt og organisk..

Artikler Om Hepatitis